今月の

スペシャリテ

豚の旨味が溶け合い、口福感満載

基本レシピ「間違いない豚角煮」
調理方法は、動画をご視聴ください！
材料
・豚バラ肉（塊）・ゆで卵・生姜・長ネギ・玉ねぎ
・青伷菜（さやいんげん）・★水(半分茹で汁）
・★醤油・★酒・★砂糖・★お酢　大さじ1/2

お肉屋さんのレシピ

ジャンプオリジナルのレシピですよ～！
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ひたち米豚の肉巻きおにぎり

ジャンプ指定農場のひたち米豚を使った肉巻きおにぎりのレシピです。
あっさりした脂の「ひたち米豚」肉巻きおにぎりは、いくつでもペロッと食べてしまう美味しさです。
調理時間目安　２０分
材料（二人前）
豚バラ肉スライス　150ｇ
ご飯350ｇ・塩　少々・こしょう　少々
大葉・みょうが・紅しょうが（各適量）

合わせ調味料
醤油　大さじ1.5　みりん　大さじ1　
酒　大さじ1.5　砂糖　大さじ１　
おろし生姜　小さじ１
紅しょうが・大葉・みょうがを千切りにする
ご飯に混ぜて６等分にして俵型に握る。
豚バラ肉を広げ、塩・こしょうをして下味をつける。
縦・横に巻き付けて、ギュッと握り形を整える。（崩れ防止）
巻き終わりはこのような形になります。
フライパンでおにぎりの巻終わりを下にしていれ、火にかける。
３分ほど転がして、両面・側面に焼き色がついたら、弱めの中火にする。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
合わせ調味料を煮詰めながら絡めます。
タレが少なくなったら火を止めてお皿に盛りつけましょう。
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豚もつトマト煮込み

イタリアのランプレドットのような豚もつのトマト煮込みです。
モツは茹でこぼし３回、香味野菜をしっかりと炒め、じっくり煮込む
そのままおつまみや、バゲットに挟んで軽食としても美味です！
調理時間目安　240分
材料（三人前）
豚モツ　400ｇ　ニンニク１片 セロリ1/2　にんじん１本　玉ねぎ１個　ローリエ１枚
ひよこ豆水煮1缶  カットトマト缶1缶  バジル3～4枚 バゲット お好み

調味料
オリーブオイル　大さじ３　白ワイン　80ｍｌ
塩少々　コンソメ顆粒　小さじ２　塩コショウ　少々

豚モツは、茹でこぼし３回。臭みを取り除き
お子様でもお召し上がりいただけるように
ニンニク、セロリ、にんじん、玉ねぎはみじん切りに ※手切り推奨（ぶんぶんチョッパー△）
オリーブオイルで、塩を振り弱火で炒める。
香味野菜は具材ではなく、旨味を加える調味料として使います。

焦がさないように、柔らかい粒からペーストの間くらいまで、じっくり３０分～炒める。
茹でこぼした豚モツとひよこ豆を入れ、塩コショウをして、全体が馴染むように炒める。白ワインを入れてひと煮立ちさせる。
トマト缶、コンソメ、ローリエをくわえ、コトコトと豚モツの弾力を感じなくなるまで煮込む。
オリーブオイル・塩コショウで味を調え、バジルを荒く千切って全体にバジルの香りが回るようになじませる。
お皿に盛りつけましょう。
お好みでバゲットを添えて下さい。
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ボリュームup ハンバーグすき焼き

いつものすき焼きに、ジャンプのハンバーグたねをプラスしました。
お肉の取り合いで喧嘩になっているなら、このレシピがおすすめ！！
お子様大好きハンバーグですよ！
調理時間目安　40分
材料（三人前）
牛すき焼き用300ｇ　ジャンプハンバーグたね３００ｇ
焼き豆腐1/2 長ねぎ１本 椎茸３個　エノキ1/2 白菜1/6
しらたき1ｐ　

調味料
砂糖 小さじ1/2
割り下
酒100ｍｌ みりん100ｍｌ 醤油100ｍｌ 
だし汁100ｍｌ
ハンバーグたねを１００ｇに丸め、両面に焼き色を付けます。７割ほど火が入ったくらいで引き上げます。
味が入りやすいように、しらたきをサッと炒めます。牛脂を加え、長ねぎを焼き色が付くまで加熱します。
すき焼き用の牛肉を入れ、砂糖をふりかけ焼きます。
ハンバーグを戻し入れ、その他の具材も入れます。割り下を全体が浸る程度入れます。
蓋をして加熱し、全体がしんなりと味が染み込んだら完成です。溶き卵でお召し上がりください。
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イタリア風肉だんご「ボルペッティ」

ジャンプ人気のハンバーグたねを使ったアレンジメニューです。南イタリアのマンマが作るご当地料理ですが、ハンバーグと肉団子の中間くらいの種を焼き、トマトソースで炒め煮する感じで中に火を入れていきます。
調理時間目安　40分
材料（四人前）
ジャンプハンバーグたね4００ｇ
●トマトソース
玉ねぎ　1個　塩　適量　胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1　
トマト缶（ホール・カットどちらでも）　1缶
にんにく　1片　ローリエ　1枚　
フレッシュバジル　適量
ハンバーグたねを３０ｇくらいに丸め、全体に小麦粉を振りかけます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、両面に焼き色を付けるように焼き、一度取り出します。（中は生で大丈夫です。）
ニンニクはみじん切り、玉ねぎは５㎜角にカットします。ハンバーグを焼いたフライパンで、焦げないように弱火で、しんなりするまで炒めます。
トマト缶・ローリエを入れて、トマトを潰すように弱火で１５分煮込みます。塩コショウで味を調えます。
ハンバーグたねをフライパンに戻し、蓋をして弱火で煮詰め、中まで火を入れます。
フレッシュバジルをちぎり入れ、粉チーズを入れたら、軽く混ぜ和えます。
お皿に盛りつけ完成です。お好みで粉チーズやブラックペッパーを足してもokです。
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自家製ポン酢で「水炊き鍋」

関西仕立ての水炊き鍋です。いろいろな具材をオリジナルポン酢でどうぞ！
オリジナルポン酢は、冷蔵庫で２週間はもちますので、多めに作り置きすれば、他の料理でも使えます。鶏肉は、塩を振って焼いてから鍋に戻すことで、香ばしさが加わるとともに、臭み取りの効果もあります。
調理時間目安　30分
材料（四人前）
・鶏もも肉　4００ｇ　・水菜　1袋　・長ネギ　2本
・しめじ　1/2袋　・えのき　1/2袋　・白菜　1/8切　
・春菊　1袋　・木綿豆腐　1丁　・昆布　15g

手作りポン酢(約150ml)

レモン　1個(約40～50ml)　醤油　40ml　
みりん　20ml　砂糖　小さじ1/2
昆布　5g　鰹節　5g



オリジナルポン酢（前日仕込み）
みりんは鍋で煮きりアルコールをとばす。調味料をすべて合わせ冷蔵庫で寝かせる。
※1週間ほど寝かせるとまろやかになるため時間がある際は長めに寝かせると良い

昆布をキッチンペーパーで軽く拭く。鍋に昆布と水を入れて1時間ほど置いた後中火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。
鶏もも肉は重量の１％くらいの塩を振り、出てきた水分を拭き取ったら、食べやすい大きさにカットして、焼き色を付ける。
すべての具材を鍋用にカットし、昆布だしの鍋に豆腐・春菊以外の具材と焼いた鶏肉を入れて８割くらいまで炊く。
豆腐・春菊を入れて、蓋をしてひと煮立ちさせたら出来上がり。
前日に仕込んだオリジナルポン酢でお召し上がりください。
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一夜干し野菜で作るキムチ鍋

ジャンプで販売しています「モランボン　キムチチゲ」を使ったアレンジキムチ鍋です。前日の晩に野菜をカットしてザルに入れ、一夜干しにした野菜を使います。適度に水分が飛ぶことで旨味が凝縮し、野菜の水分で味が薄まる心配がありません。
調理時間目安　30分
材料（四人前）
・豚バラスライス　4００ｇ　・塩コショウ（下味用　塩麴もおすすめ）
・すりおろしにんにく（下味）・白菜　1/4　・長ねぎ　２本
・椎茸　４個　・えのき　1袋　・大根　1/2本　・にんじん　１本
・ニラ　1/2束　・キャベツ　1/4　・木綿豆腐1/2丁
・ニンニク　・ごま油　・ピザチーズ
・モランボン　キムチチゲ中辛　１ｐ


大根・ニンジンはカットして、キャベツ・白菜は１枚にバラしておく。えのきは、下の部分を切り落としほぐしておく。ザルに重ならないように並べて、一夜干しにします。（ニラは干しません。）
豚バラ肉は、塩コショウ・すりおろしにんにくをボールで混ぜ込み下味をつける。
ニンニクを刻み、ごま油で香りが出るまで炒めます。
下味した豚バラ肉を入れ、サッと焼きます。
焼き終わりを一度取り出します。
一夜干し野菜（大根・ニンジン以外は鍋サイズにカットする）を鍋に入れ、鍋スープを上から入れる。蓋をして弱めの中火で煮ます。
豚バラ肉を戻し入れ、豆腐・ニラを加え、蓋をしてひと煮立ちさせれば、完成です。
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うさぎのソテー　西京味噌とヨーグルトのソース

ジビエコーナーにて販売しています、うさぎ切身を使った一皿です。
淡白で臭みの少ない「うさぎ」は加熱しすぎると固くなってしまいます。今回は、切身の両面にしっかりと焼き色をつけたあと溶かしバターを回しかけることで、ゆっくりと火入れしました。
調理時間目安　30分
材料（二人前）
・うさぎ切身　１２０ｇ　・塩コショウ（下味用）
・西京味噌　大さじ１　・白ワイン　４０ｍｌ　・水　大さじ２
・無糖ヨーグルト　30ｇ　・粒マスタード　小さじ1/2
・リンゴ酢　小さじ1/2　・無縁バター　５ｇ　・塩　適量
・ニンジン　1/2本　・塩　ひとつまみ　・リンゴ酢　小さじ１　　
・オリーブオイル　数滴　・舞茸　４０ｇ　・ほうれん草　適量
・無塩バター　５ｇ


冷蔵庫で一晩おき、ゆっくり解答します。開封したら、クッキングペーパーで肉汁をしっかりとふき取り、重量に１％の塩を切身に振る。
片面を中火で１分半、反対を弱火で１分。
バターを溶かし、スプーンで切身に回しかける。
ゆっくりと火を入れていきます。

ニンジンはピーラーでリボン状にして、塩を振り５分置く。キッチンペーパーで水気をとり、少量のリンゴ酢とオリーブオイルを絡ませる。
舞茸は手で割き、フライパンで焼き色が軽く付くまで炒め、バター５gを入れてなじませる。ほうれん草もこのタイミングで入れて軽く炒める。
うさぎをソテーしたフライパンをキッチンペーパーで軽くふき取り白ワインを入れ、中火でアルコールを飛ばし、水を加える。火を止めてからヨーグルト・粒マスタード・リンゴ酢を入れて最後にバターで艶出しをする。
皿の手前にソースをスプーンで流し、ソテーした切身を一口サイズにカットして載せる。皿の奥にニンジン・ほうれん草・舞茸を配置して完成。
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レシピを参考に作ってみよう！

是非作っていただきたいレシピを毎月、更新しています。
レシピ通りでも、アレンジしていただいてもOK！　　　　　　
出来上がりの写真を是非送ってください。
５０文字くらいでコメントもいただけると嬉しいです。
お送りいただきましたお客様の中から、毎月抽選で３名様に
「月替わりギフト」をプレゼント！！
（結果は、ご当選の方のみ連絡させていただきます。）

お写真は当サイトで掲載させていただきます。
ご了承くださいね！

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